Description

In questo percorso didattico si evidenzia la presenza di lieviti sugli acini d’uva e la trasformazione operata da questi laboriosi microrganismi. Un elemento di interesse è dato dal fatto che -contrariamente al processo di panificazione nel quale il vivente che opera la trasformazione viene generalmente aggiunto -nella fermentazione del vino si sfrutta il lievito naturalmente presente sulle bucce dell’uva.