Description

L’acqua entra ed esce dalla cellula attraverso la membrana semipermeabile secondo un gradiente di concentrazione per osmosi. L’osmosi è un fenomeno molto sfruttato in cucina, ad esempio quando si mettono sotto sale le melanzane, quando si preparano una macedonia, le olive in salamoia o il baccalà… In tutti quesi casi si sfrutta il « trasferimento » dell’acqua attraverso le membrane che garantisce l’aspetto finale desiderato del prodotto. Ma è possibile preparare una soluzione che conservi a lungo il turgore di una cellula vegetale, per esempio di una patata, in modo che essa non modifichi il suo aspetto originario?